鸡肉和鸭肉的营养价值

　　荣炙速味居餐饮店加盟公司带您了解：鸡肉和鸭肉的营养价值——禽肉是高蛋白低脂肪的食物,特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%.鸡肉有营养的吃法就是熬汤,还能起到医疗效果：可振奋人的精神,消除疲劳感,治疗抑郁症;加速鼻咽部的血液循环,增强支气管的分泌液,有利于清除侵入呼吸道的病毒,缓解感冒症状.而鹅肉和鸭肉不仅总的脂肪含量低,所含脂肪的化学结构与猪肉也不同,更接近橄榄油,主要是不饱和脂肪酸,能起到保护心脏的作用.

　　禽流感的病毒就没这么厉害了.它就像感冒病毒一样,主要由飞沫传染,不论是鸡肉或鸡蛋,只要煮得时间长点就可以杀死病毒.所以,吃鸡肉时重要的一点,就是记得多煮一会.

　　鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多.鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白.另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮.肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美.鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美.老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好.此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤.

　　鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中.脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化.

　　鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类.100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克.尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用.它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成.对心肌梗死等心脏病人有保护作用.每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了.核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用.硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大.维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用.

　　鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物.与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量高,100克可食部分达到近300毫克.此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素. 总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会收到意想不到的效果.

　　鸡肉营养价值

　　健康世界杂志

　　在以往物质匮乏时代,莫不视鸡肉为珍馐,无特殊节庆或场合,是不轻易吃食鸡肉.如今,因物质文明,且大量人工饲养,鸡已入人胃,不只家庭料理消耗量钜大,速食店的消耗量更是惊人.然不可否认的,饲养鸡的肉质、味道已失早年放山鸡、土鸡的风味,加上若有不肖商人为图利之计,过量使用生长激素、抗生素来激发鸡只成长、少病,但却有可能将其药性延续在人的身上.如何健康吃鸡肉,请看以下报导.

　　鸡肉是雉科动物家鸡的肉,属家禽类,鸡只又名烛夜.因为鸡被饲养杂交的关系,品种很多,形体大小、毛色不一.整只鸡全鸡除去毛与爪甲,几乎无一不能烹饪料理或入药的,小小一只鸡,食用性几近百分之百,就算不能食用的鸡毛,也是制造清洁工具鸡毛掸子的材料.

　　鸡可供药用的诸如鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脑、嗉囊、翅羽、鸡内金(砂囊的内壁)、鸡肝、鸡胆、鸡肠、鸡蛋、雄鸡唾液等等,其中也有许多部分是家庭平时常用的食材.

　　鸡的传统医疗价值

　　鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等,效益都很显著.

　　鸡的营养成分

　　从营养价值来分析,鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等,鸡肉也含有丰富的维生素A,尤其小鸡鸡肉特别多,另还含有维生素C、E等.

　　鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品.

　　其实,脂肪是人体不可或缺的三大营养素之,完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能,及吸收维生素A、D、E、K等介质;我们要拒的是饱和脂肪酸过高的脂肪,饱和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危险因子.就是这个角度而言,吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处.而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸.

　　鸡肉优于牛猪羊...肉品

　　鸡肉之所以普受欢迎,是有原因的,客观条件是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理,而且鸡的成熟期较短,饲养较快;还有佛教国家不食牛肉,回教国家不吃猪肉,鸡肉无此宗教禁忌.从主观条件来看,鸡肉的营养价值,除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外,所含多为不饱和脂肪,加上鸡肉含蛋白质丰富,及符合「高蛋白、低脂肪」的营养条件.当然,鸡只本身固然是健康食品来源,其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的,而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中.

　　鸡部位不同补养重点有别

　　1.鸡胸肉:含脂肪低,肉质较涩而无味,可搭各式佐料及食材烹调.

　　2.鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多,吃起来较爽口.

　　3.胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头,是熬高汤的好材料.

　　4.鸡肋肉:营养价值是鸡肉中佳的,高蛋白低脂肪,尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用.

　　5.鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多,味道甘美,适合煮汤、炸食.

　　6.鸡脚:富含蛋白质、铁质,并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味,适合卤味当嘴,也可炖食进补.

　　7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质.妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理.

　　8.鸡心:鸡心味美,但胆固醇含量较高于猪心、牛心,不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用.

　　9.鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材,适合烧烤、煮卤.

　　10.鸡肠:与猪肠相较,鸡肠脆、少油腻,较为健康.鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用,但选公鸡的鸡肠为优.

　　11.鸡皮:有美颜防皱之效,但热量高,尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮,应依个人体质而适当食用.