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做黄焖鸡米饭的方法

发布日期:2015-10-14 11:10浏览次数:

  黄焖鸡米饭加盟公司介绍——做黄焖鸡米饭的方法:

  食材

  主料:鸡1只,

  辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个

  制作步骤:

  1. 香菇提前泡发;

  2. 木耳提前泡发;

  3. 冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;

  4. 鸡肉剁成核桃块儿,提前清水浸泡,中间多次换水,

  5. 泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

  6. 加入姜片5、6片,料酒1大勺,五香粉1小勺,盐1/2小勺,生抽1大勺,蚝油1大勺抓匀,

  7. 冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;

  8. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾,备用。

  9. 锅中入油,热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料,慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄,

  10. 原锅爆香蒜末和干红辣椒,

  11. 下入木耳、香菇、笋,转大火,

  12. 下入鸡肉,

  13. 加入冰糖和老抽,

  14. 加入加热过的香菇水,没过鸡肉;如果香菇水不够,可以再加点儿开水;大火煮开后转小火,盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂,

  15. 加入适量盐调味,

  16. 收至汤汁浓稠,加入香葱和青红椒,翻炒均匀,关火起锅,即可。

  黄焖鸡做法小贴士

  1、烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。

  2、后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。

  3、这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。

  4、后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。

  5、别忘了焖一锅米饭。

  黄焖鸡的做法:

  步:

  去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。

  步:

  焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入比例的水,和比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。

  步:

  收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。

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