为什么鸡肉炖的时间长就变硬了？

　　黄焖鸡米饭加盟餐饮公司分析——为什么鸡肉炖的时间长就变硬了？
        因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　做法

　　一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

　　步骤:

　　1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

　　2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

　　3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

　　4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，此时不要怕麻烦，要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

　　5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

　　6、后放点盐，再炖一会就好，盐要后放，否则能使肉变硬