黄焖鸡加盟厂家告诉你黄焖鸡的做法
叠做法一
主料:嫩鸡肉35克。
辅料:笋肉75克、水发木耳75克。
调料:葱段1克、白汤25克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油3克、白糖1克。
步骤:
1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块;
2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周;
3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油1克，均匀地浇在鸡块上即成。
叠做法二
食材:鸡肉2克、笋块或冬菇65克、黄酒6.5克、 酱油3克、味精、姜、湿菱粉8克、葱花、精盐、白糖、鸡汤13克。
步骤:
1、将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟;
2、即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤)，用文火焖钟;
3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
叠做法三
主料:公鸡15克。
辅料:香菇(鲜)2克、冬笋2克。
调料:盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)1克、白砂糖2克、酱油2克、酱油2克、大葱1克、姜1克、大蒜(白皮)4克、八角3克、草豆蔻1克、植物油8克、淀粉(豌豆)2克。
步骤:
1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;
2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用;
3、活鸡宰杀后清洗干净;
4、带骨切成.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分;
5、水发冬笋改刀切成小丁;
6、姜拍块，葱切段，大蒜剥去皮;
7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油，炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;
8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段;
9、再煸炒至无水气时，注入清水5克左右，以刚淹过鸡块为适;
1、并放入香菇、冬笋加盖移小火上3至7分钟，鸡肉粑烂(视鸡老嫩)，装盘;
11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角，葱姜块，如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。
注意事项:
1、仔鸡做黄焖鸡块时为合适，鸡头、脚、内脏可另作它用。
2、黄焖制时须加足水，中途不宜停火。
3、宰鸡，要先掏出内脏再煺羽毛。
叠做法四
食材:鸡1只、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。
步骤:
1、准备一只一斤多的三黄土鸡;
2、将鸡清洗干净，切块;
3、鸡块放入容器中，放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐;
4、用手将鸡块抓均匀;
5、锅中放油，6成热放入鸡块炸至金黄捞出;
6、装碗，放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水;
7、入锅蒸5分钟左右，吃的时候将碗倒扣在盘中。
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