食品添加剂的分类方法有多种,可按其来源、作用和功能的不同进行分类。按来源分类有天 然和人工合成两大类。天 然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天 然物质。
天 然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物方法如发酵或酶法制得两种。人工合成食品添加剂主要是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。
每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。《食品安 全 国 家 标准食品添加剂使用标准》(GB276-214)列举了23类食品添加剂的功能类别，今天食品给大家简单介绍几种。
1、复配酸度调节剂
酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。主要酸度调节剂品种有柠檬酸、乳酸、酒石酸、冰、、碳酸等，可以给牛羊肉去黑线。
2、结剂
结剂是指用于颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。主要结剂品种有亚铁、二氧化硅、滑石粉、硅等。
3、消泡剂
消泡剂是指在食品过程中降低表面张力,消除泡沫的物质牛羊肉的目的。主要消泡剂品种有内二醇、聚氧(2)山梨醇酐单月桂酸(吐温2)、聚二甲基硅氧烷等。
4、氧化剂
氧化剂是指能或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,食品稳定性的物质。主要氧化剂品种有D-异坏血酸、茶多、特丁基、坏血酸等。
5、水分保持剂
水分保持剂是指有助于保持食品中水分而加入的物质。主要有肉制品保水剂和旱保水剂等有良好的牛羊肉作用。
6、营养强化剂
营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的的或者人工合成的属于营养素范围的物质。主要营养强化剂品种有牛磺酸、维生素A、乳酸亚铁、柠檬酸等。
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