黄焖鸡酱料厂家聊聊鸡公煲菜名来历

黄焖鸡酱料厂家分享鸡公煲菜名来历

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

菜品特色.

浓香滑嫩，入味，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。 

主料:土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒5克，花椒5克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料:酱料8克，老油1克，姜15克，葱1克，大蒜1克，精盐5克，酱油1克，味精5克，料酒15克，清汤2克。

 老油熬制方法

以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡2分钟再放入)。

酱料制作

1、将香料打碎;

2、将油置于锅内，烧至热，下酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀。

制作关键:

很多人炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味。

 方法

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入酱料腌制3分钟;

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段;

4、油锅下老油，烧到热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制1分钟盛入砂煲;

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，1分钟后食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，青菜，形式各异(参考火锅形式)。

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