白羽鸡
在中国,普遍的鸡肉食材是白羽鸡.白羽肉鸡产业是当今中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度高的产业.,大型白羽肉鸡企业在饲养过程中,都已采取"五统一"的管理方式,即"统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工",确保养殖过程受到严格监控,保证饲养的肉鸡原料安全.通过建立严格的生物安全体系,白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长.
中国快餐
我国肉鸡在加工、物流和销售环节也采取了严格的过程控制. 以2008年北京奥运会鸡肉供应商华都肉鸡集团为例,其建立了毛鸡宰前、宰后兽医检验检疫制度和加工各环节的质量管理标准,通过对产品温度、微生物、理化指标等的控制,保证鸡肉加工过程的食品安全;通过建立物流配送"冷链"系统,确保鸡肉产品的新鲜卫生;通过强化自检自控能力,确保鸡肉产品"从农场到餐桌"全程的食品安全.该公司建有具有设施和检测技术的检测中心,对饲料生产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控. 三大鸡种[2]
1、芝麻鸡——体形较小,肉质结实,但部分人嫌它肉质粗糙,多用作煲汤.
2、三黄鸡——体形肥大,肉质滑溜,但有人嫌她太稔,作白切鸡或豉油鸡较适合. 3、清远鸡——较其它鸡种瘦,肉质纤维具口感,不太实也不太稔,宜作蒸鸡用
