黄焖鸡翅的做法

　　黄焖鸡翅的做法：
      原料

　　主料:鸡翅 700克 　　辅料:香菇(鲜) 30克 　　调料:葱白 100克 花生油 50克 红葡萄酒 50克 料酒 50克 猪油(炼制) 50克 酱油 40克 白砂糖 10克 姜 5克 盐 1克 各适量

　　鸡翅制作方法

　　1.冬菇洗净，去蒂，一剖两片，挤去水分;

　　2.鸡翅洗净，沥干，从弯部顺骨缝处改刀剁成两段，斩去翅尖，洗净，沥干，再用10克酱油抹搓均匀;

　　3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入鸡翅段，炸呈金黄色，倒入漏勺，沥油;

　　4.锅置火上，放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、料酒、葱白段10克、姜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂;

　　5.捞出鸡翅，另换沙锅，将小翅垫入沙锅底，大翅沿沙锅边排成菊花形，倒入原汤，倒入原汤，再加红葡萄酒;

　　6.将锅置火上，加猪油，烧热，下入葱白段，煸出香味，放入冬菇片，略炒，连同余油倒入沙锅里;

　　7.沙锅置微火上，焖约15分钟，即可。

　　整鸡做法一

　　食材准备 　　三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙( 黄焖鸡

　　15g)、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1汤匙(15ml)、 五香粉 2茶匙(10g)、 盐 2茶匙(10g)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1、汤匙(15ml)、 白砂糖 1茶匙(5g)、 老抽1茶匙(5g)、 啤酒500ml 、油 30ml

　　制作步骤 　　1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

　　2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

　　3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

　　4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

　　5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的 黄焖鸡

　　一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

　　7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

　　8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

　　做法二

　　食材准备 　　鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、 酱油(3克 黄焖鸡

　　)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。 　　制作步骤

　　1、将鸡肉切成1寸见方块

　　2、先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤)

　　3、用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即可.

　　做法三

　　食材准备 　　三黄土鸡 一只 香菇(鲜)50克 鸡蛋 两个 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 50克 味极鲜酱油 40克 　　糖 10克 甜面酱 10克 盐 1克 花生油 500克 　　制作步骤 　　1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片;鸡蛋打散;鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟。

　　2、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。 黄焖鸡

　　3、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒。

　　4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即可。