管理者要像“头马”

　　管理者要像“头马”

　　头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领导阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的几率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把店铺朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使店铺在激烈的竞争中生存和发展，才能使店铺有一个美好的前景。

　　如果店铺老板只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑店铺发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对店铺的战略发展方向作出正确判断，就容易把店铺引入歧途，店铺就容易陷入危机之中。这就要求店铺管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对店铺的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对店铺发展过程中存在问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免店铺出现危机。

　　目前，随着人流、物流、信息流速度的加快以及新兴科学技术的普遍应用，管理者不仅要了解菜品的口味和市场需求的变化，还要了解厨艺领域领域发生的变革，并了解现代餐饮的经营管理模式，从而引导店铺走向正确的发展道路。