干净卫生的就餐环境是留住顾客的重要因素!

　　干净卫生的就餐环境是留住顾客的重要因素!

　　对于一家餐厅的经营管理，卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单店的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。

　　条 门面卫生

　　(一)招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。

　　(二)餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

　　(三)餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。

　　(四)门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

　　(五)门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。

　　(六)餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

　　(七)大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。

　　(八)餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。

　　条 桌面卫生

　　(一)桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。

　　(二)桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。

　　(三)桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。

　　(四)桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。

　　(五)桌面摆放物(含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒)以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。

　　(六)桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。

　　(七)特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。

　　条 工作柜及书柜、报夹卫生

　　(一)工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责

　　(二)工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。

　　(三)书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。

　　(四)特别注意报夹、报纸要夹好，方便顾客，以免让人感觉乱。

　　(五)工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。

　　(六)工作柜上摆放备用物品器具(水杯、倒水壶、餐具等)，应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。

　　第四条 仓库卫生

　　(一)仓库卫生由仓库管理人员负责。

　　(二)仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。

　　(三)仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。

　　(四)仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。

　　(五)仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。

　　第五条 洗手间卫生

　　(一)洗手间卫生由当值人员负责。

　　(二)洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。

　　(三)洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。

　　(四)梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。

　　(五)镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。

　　(六)大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。

　　(七)纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。

　　(八)洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。

　　(九)洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准

　　(十)洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。

　　(十一)洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。

　　(十二)洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。

　　▲特别提醒：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。

　　第六条 厨房卫生

　　(一)厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。

　　(二)时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。

　　(三)对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查(是否堵塞、漏油等)，定期请专业人士进行清洗。

　　(四)灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。

　　(五)冰箱每一个星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。

　　(六)工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。

　　(七)冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。

　　(八)枮板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。

　　(九)烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。

　　(十)出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。

　　(十一)蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。

　　(十二)货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。

　　注：餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意。并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。

　　只有干净卫生的就餐环境才能让顾客安心、放心的用餐，才能给顾客以愉悦的心情和优良的享受。让顾客满意是我们的宗旨，顾客的认可才能使我们的品牌名声越来越响，才能让更多的新、老顾客认准我们店，愿意来我们店，这是一个美好的良性循环。