黄焖鸡的制作方法有那些
发布日期：2019-07-11 14:28浏览次数：
一、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
二、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
三、收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。米饭的做法：黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
做法二黄焖鸡的做法步骤1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片;鸡蛋打散;2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟;3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油;4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒;5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂;6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
做法三食材：鸡腿400克(斩块)，土豆200克(切块)，蒜瓣10克，小葱10克(切段)。调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克(过油用)。 [2] 做法：
1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。2. 锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。3. 加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。[2] 烹饪技巧如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒。
